لم تكن هذه الحرفة لتوجد لو أن جبرائيل بيطار أورث ابنه مهنة "البيطرة" التي ورثها عن أبيه بحسب الأعراف والتقاليد التي كانت شائع في دمشق، ولكن موهبة جرجي بيطار في أعمال النجارة لفتت نظر أبيه، ففتح له محلاً صغير سنة 1859، ليبدأ في ذلك مهنته التي أبدع فيها حتى وصلت أعماله لكافة بقاع الأرض، ومن أهمها:
- منابر في صحن كاتدرائية الروم الكاثوليك في حارة الزيتون وكراسي داخل الكاتدرائية.
- مكتب القنصل النمساوي في دمشق عُرض في معرض فيينا الصناعي سنة 1891. 
- واجهة كنيسة القديس يوليانوس في فرنسا، والمؤلفة من أربع طوابق. 
- خمسين قطعة من خزائن ومكاتب وطقم كراسي من الموزاييك، هدية للسلطان عبد الحميد بناء على طلب والي دمشق سعيد باشا، وقلده السلطان على إثر تلك الهدية، وسام المجيدي الخامس وميدالية الافتخار الفضية سنة 1895.
- خزانة موجودة في الفاتيكان أهدها إلى البابا بيوس العاشر سنة 1908.
- طاولة خشبية مطعمة بالصدف موجودة في مقر الأمم المتحدة.