في دمشق .. نشتري الحاجات في موسمها لأنها أولاً مقبولة الثمن .. ولسبب آخر هو أن الحاجيات لم تكن توجد في كل وقت .. هذا ما كان يجعل أهل دمشق يهتمون بطعامهم وذلك بحفظه أيام لم تكن هنالك برادات ولا خضار تأتي في غير مواسمها ..
فمن تجفيف الكوسا والباذنجان البامياء ( على الخيط ) والفول ( الفصفصة وما أدراكم ما الفصفصة ) حيث تصطبغ الأصابع باللون الأسود جراء كثرة العمل بهذه الفصفصة .. والجوز الأخضر وتكسيره لاستخراج اللب وتجفيفه .. والحمص والبصل والثوم .. وسواهم .. ويحفظ أيضاً ورق العنب ( مشروشاً ) بالملح .. ويغلى الجبن مع المحلب و( مسكة دراس ) وملح ليضاف عليه بعد الانتهاء ( حبة البركة ).. حيث يحفظ طوال العام في أطرميزات من البللور .. والزيتون حيث ( يفقش ) ويوضع في ( أطرميزات ) مع الزيت .. ويكدس المكدوس وهو الباذنجان المحشو بالجوز والثوم وأحيانا مع الحد حيث يعتبر غذاءً فاخراً ومغذياً جداً ولا يخلو أي بيت شامي من هذه المادة التي تعتبر ملكة ( السفرة ) بلا منازع ..
ويصنع أنواع من المربى أو كما نسميه ( المعقود ) .. بالمشمش أو السفرجل أو الباذنجان أو التفاح أو الكباد أو النارنج وحديثا الورد و الفريز .. الى آخر ما هنالك من مواد .. وهنالك أيضا اللبن حيث يصفى لتصنع منه اللبنة ويتم ( دعبلتها وتدويرها ) لتوضع أخيرا في ( أطرميزات ) الزيت ..
كل تلك التحضيرات الغذائية كانت تحفظ في غرفة تسمى ( بيت المونة ) وكثيرا ما كانت موجودة في القبوالذي يعطيها برودة تناسب الحفظ .. ومنها ما هو على مساحة المنزل ..
في صغري كنت مولعاً بهذه الأقبية .. وخاصة بمعقود النارنج والمشمش بحبتو والمكدوس .. كنت أنزل الى القبو بعملية مداهمة سرية في بيوت اقربائنا .. حيث أعتبر أن كل الموجودات غنيمة لوجبة فخمة تأتي بعد تعب وتخطيط .. وسلحبة ..
وكثيراً ما كنت أقع في أسر صاحبة البيت وكانت تخوفني دائما بأن القبو مسكون من كائن يدعى ( أبو أمامو ) وهو مخلوق مخيف لا وصف له .. يلاحق الصغار الذين تتلوث ايديهم بالمعقود فيشمها ويلحق بهم ليأكلهم ..
أما الآن .. فأنا أستعمل الشوكة خوفاً من ابو امامو ما .. وتلك اضافة مفيدة لموضوع الصديقة زينة ارحيم في موضوعها
ابن الشام
